Pastas de té

Elaborada en clase de pastelería







-- Desde Mi iPhone

Fougasse

Esta semana he realizado en la primera clase de salado fougasse.


-- Desde Mi iPhone

Ubicación:Epgb

Epgb Clase "Masas arenosas"

Hoy realizamos unas tartaletas y una tarta de manzana. Además elaboramos una sablée con frangipan y merengue











EPGB


-- Desde Mi iPhone

Ubicación:Carrer d'En Tantarantana,Barcelona,España

Cremoso de chocolate y nata

-- Desde Mi iPhone

Mazapan de soto y panellets de pistacho

Durante la jornada de hoy realize unos panellets de pistacho y unos mazapanes de soto clasicos y de chocolate. Gustaron bastante en la pastelería y los empaquetaron en bolsitas para la venta al público.






-- Desde Mi iPhone

Aux petits quignons

Esta adorable pasteleria esta situada en la comarca de bouaye en Nantes, Francia.
Me desplacé hasta ella el pasado dia 10 de agosto para realizar un estage de pasteleria y ser alojado por la familia Perrais.
Estoy realmente muy sorprendido por el trato que estoy recibiendo y por la organización y perfección que demuestran en la ejecución de absolutamente todas las especialidades. Subo algunas fotografias.













-- Desde Mi iPhone

Ubicación:Route de la Barre,Bouaye,Francia

La petite-Fumée

Este, es mi postre candidato en el IV Concurso de mejor especialidad pastelera de Anís del mono Organizado por la EPGB.

Se trata de un bombón de chocolate blanco relleno de guimauve de Anís del mono.

Se trata de un bocado dulce muy ligero y de sabor suave pero persistente.

Petit Gateau

Este es uno de los postres estrella del Hotel Alambique de Ouro,
un coulant de chocolate que emplaté durante mi estancia.

Festival da cereja Fundâo (Portugal)

El pasado 30 de mayo me desplazé junto a mi profesor de Pastelería, Joserramón Martín, y mi compañera de clase Estefanía, hasta la localidad de Fundâo, en Portugal. La razón de este viaje fue nuestra colaboración con la Escuela de Hostelería de Salamanca, IES Vaguada de la Palma, en el Festival de la cereza, que se realiza cada año sobre estas fechas.
Por parte del salinas, realizamos el postre.
Por parte de la Vaguada, vinieron Lidia, Maria josé, Adrián, y Sara que prepararon un delicioso Picantón.
Portugal estuvo representado por "Escola Profissional do Fundâo"
Desde Francia vinieron de la escuela "CFA Centre de formation d'Apprentis"
Desde Bélgica vinieron de la escuela "CVO Elishout"

2º Feira
Llegamos sobre las 19 de la tarde a Fundâo.
Dejamos las cosas y tuvimos una cena informal para conocer a las demás escuelas participantes.
3º Feira
Por la mañana, visitamos Castelo Novo y aprovechamos para comer en un bonito restaurante.
Esa noche, los Españoles, y los Belgas degustamos junto a los demás invitados a la cena, de una sopa de cereja com tártaro de frutos e hortelâ e chocolate, un Salmâo guarnecido com legumes salteados aromatizado com cereja, y un Mignon de porco, chutney de cereja e molho Fundâo.

4º Feira
Ese día el equipo Español madrugamos y comenzamos a preparar tanto el postre como la carne que se tomaría esa noche. Disfrutamos de una agradable jornada de trabajo con los belgas como compañeros y amigos. Los excelentes alumnos de 1º Curso de Cocina y Pastelería de la escola Profissional nos ayudaron en todo lo que estuvo en su mano con una disposición y un esfuerzo impecables. Muchas gracias de nuevo a todos ellos que salen en la foto de abajo junto a nosotros.
A medio dia, disfrutamos de un picnic que nos preparó la escola Profissional con actividades lúdicas incluidas, y después regresamos a continuar con el trabajo.
Por la noche todo salió como esperábamos y la gente nos felicitó por nuestro trabajo.
El menú se compuso de: Pombo com Chutney de cereja, Carpaccio de perca com delicia de cereja, y "Picantón" Lacado com cereja e ratatouille. y Por supuesto, nuestro postre: "Sabores de Portugal"

5º Feira
Madrugamos de nuevo y partimos en bus hacia Nazaré, que pateamos durante unas horas, para después continuar nuestra ruta por Ovidos, y volver sobre las 8:00 para la cena de despedida en la que afianzamos relaciones y cerrábamos una semana inolvidable.
6º Feira
Despedida en la Escola Profissional. Alumnos, invitados, Profesores, lagrimas, abrazos, besos, y muy buenos deseos, pero sobretodo muchas ganas de volver allí y recordar esos dias, y esas cerezas.

Fundäo (Portugal)

Me encuentro realizando el programa de movilidad Europass en la ciudad de Fundäo (Portugal) junto con una compañera del Ciclo formativo, Estefanía.
Realizo prácticas de pastelería y postres de restaurante en un Hotel - Resort llamado "O alambique de Ouro".
La verdad es que estoy muy bien trabajando allí, una maravilla de personas, realmente muy buenos en su profesión y sobretodo muy agradables y atentos. Allí, ademas de Olga, Pedro, David, Joaquín (Quincé), Daniella, Sra Rosa, he conocido a Nelson Brito, experto en tallaje de fruta y decoraciones para banquetes en bodas... dejo una foto de uno de sus trabajos y el enlace a su blog, os gustará: http://nelsonbrito.skyrock.com/
También he pasado unos dias en el Obrador de la pastelería "París" de Fundäo, donde estefanía está haciendo sus prácticas, con Jorge su dueño y Pastelero, que la verdad, nos sorprendió gratamente. Un trato acogedor, un trabajo impecable, y una experiencia y profesionalidad increíbles. Aquí dejo unas fotos.
Porcierto..

He aprendido a hacer las natas portuguesas¡¡¡

Biscuit Glacé + Esferificaciones canela, curry, vainilla + Candy romero

Vasito de Parfait de Vinagre de Módena, Babaroise de maracuyá, Pâte de fruit

Filloa rellena de crema Pastelera de fresa

Brownie de chocolate

Trufas de anís

Trufas de anís sobre una Cápsula de chocolate blanco

Guimave de papaya

Guimave de papaya decorado con pétalos de clavel y azúcar isomalt

Casa de chocolate

No me gusta demasiado como ha quedado pues es muy basta y necesita mucho pulido, pero la hize rápido y corriendo.